La Socca, la star des marchés
Impossible de passer à côté de la Socca, cette grande galette dorée préparée avec de la farine de pois chiche et un filet d’huile d’olive. Cuite dans un four à bois, elle est servie chaude, croustillante sur les bords et moelleuse au cœur. On la déguste saupoudrée de poivre, souvent debout sur un marché ou au détour d’une ruelle du Vieux-Nice. C’est la street-food locale par excellence, conviviale et addictive.
Le Pan bagnat, le sandwich niçois
Le pan bagnat est le casse-croûte emblématique de Nice. Son nom signifie littéralement “pain mouillé”, car le pain rond est généreusement arrosé d’huile d’olive avant d’être garni.
À l’intérieur, on retrouve les ingrédients de la salade niçoise : tomates, oignons, poivrons, olives, thon ou anchois, et œufs durs. C’est le compagnon idéal d’un pique-nique sur la plage ou d’une balade sur la Promenade des Anglais.
Les Petits farcis, la convivialité en plat
Colorés et savoureux, les petits farcis sont une autre fierté culinaire de Nice. Tomates, courgettes, poivrons ou oignons sont creusés puis garnis d’une farce à base de viande, de mie de pain et d’herbes.
Plat familial par excellence, chaque foyer niçois a sa propre recette transmise de génération en génération. Servis tièdes ou froids, les farcis incarnent la convivialité et la générosité de la cuisine locale.
La Daube niçoise, le mijoté de fête
Plat de terroir par excellence, la daube niçoise est un ragoût de bœuf longuement mijoté dans du vin rouge avec des carottes, des aromates, des olives et parfois même un zeste d’orange. La viande devient fondante, la sauce riche et parfumée.
Traditionnellement, on la sert avec des gnocchis niçois aux blettes, un accompagnement typique qui sublime ce plat réconfortant. La daube est souvent préparée lors des repas de fête ou des grandes occasions, symbole d’une cuisine de partage et de patience.
La Tourte de blettes sucrée, la douceur inattendue
Pour terminer sur une note surprenante, place à la tourte de blettes sucrée. Oui, ce légume vert, plus souvent cuisiné salé, devient ici la star d’un dessert. Mélangées à des pommes, des raisins secs, des pignons et du sucre, les blettes se transforment en une garniture originale, enfermée dans une pâte fine et dorée.
Le résultat est à la fois végétal et gourmand, sucré et équilibré : un dessert unique en son genre, qui fait partie intégrante du patrimoine culinaire niçois.
Nice se savoure autant qu’elle se visite. Chaque spécialité raconte un morceau d’histoire et un art de vivre méditerranéen. Alors, lors de votre prochain passage à Nice, laissez-vous tenter : vous découvrirez la ville à travers vos papilles… et vous n’oublierez pas ce voyage culinaire.